SKŁADNIKI:
1 - 1,5 kg karpia
3 łyżki mąki
2 jajka
3 łyżki tartej bułki
sól, olej
PRZYGOTOWANIE:
Rybę sprawić, podzielić na dzwonka lub wyciąć filety, wymyć (z głowy i ości można zrobić zupę rybną). Dzwonka lekko posolić, zostawić na chwilę. Porcję obtaczać w mącę, maczać w rozbitym jajku, obtaczać w bułce tartej. Smażyć na niezbyt silnym ogniu, na złocisty kolor. Następnie przykryć pokrywką i przytrzymać jeszcze 10 min na małym ogniu (można dodać trochę masła).
poniedziałek, 29 sierpnia 2011
Przydatne porady w przyrządzaniu ryb
Oto kilka porad przydatnych w przyrządzaniu ryb:
1. Ryby, zwłaszcza o chudym mięsie, są dość niskokaloryczne, dlatego trzeba je wzbogacić tłuszczem lub sokiem.
2. Ryby małe (pstrągi, płotki, brzany) smaży się w całości. Większe (sandacz, okoń, karp, leszcz) dzieli się na dzwonka.
3. Sprawiając rybę i patrosząc ją, należy uważać, aby nie uszkodzić pęcheżyka żółciowego, znajdującego się przy wątrobie. Po jego usunięciu wątrobę można zużyć, smażąc ją lub dodając do zupy.
4. Czyszczenie z łusek odbywa się przez skrobanie lub golenie. Skrobie się ryby o dużych łuskach (karp, okoń, płoć, leszcz, karaś), goli się sandacza i szczupaka.Skrobanie ryb odbywa się za pomocą noża lub specjalnej skrobaczki, golenie zaś za pomocącienkiego, ostrego noża. Ryby, które mają drobną, przyrośniętą łuskę (np. lin) należ przed skrobaniem zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie. Węgorza i miętusa czyści się przez ściągnięcie skóry. Nacina się ją dookoła głowy, oddziela od mięsa i ściąga jak pończochę.
5. Po wypatroszeniu i ucięciu głowy, rybę należy umyć dokładnie, osuszyć i zawinąć w ściereczkę skropioną octem lub rozpuszczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym. W ten sposób ryba zachowa świerzość przez kilka godzin, mięso stanie się bąrdziej zwarte, zniknie też rybi zapach.
6. Rybę należy gotować powoli, na małym ogniu i krótko: 20 - 30 min.
7. Z wywaru z ryby można zrobić zupę rybną lub galaretkę z dodatkiem jarzyn i żelatyny.
8. Ryby panierowane będą jeszcze smaczniejsze, jeśli do tartej bułki dodamy łyżkę obsuszonego tartego żółtego sera.
9. Oczy rybie zawierają trującą substancję, która powoduje także gorzkawy smak potrawy. Należy więc pamiętać o ich usunięciu przed gotowaniem wywaru z ryby.
1. Ryby, zwłaszcza o chudym mięsie, są dość niskokaloryczne, dlatego trzeba je wzbogacić tłuszczem lub sokiem.
2. Ryby małe (pstrągi, płotki, brzany) smaży się w całości. Większe (sandacz, okoń, karp, leszcz) dzieli się na dzwonka.
3. Sprawiając rybę i patrosząc ją, należy uważać, aby nie uszkodzić pęcheżyka żółciowego, znajdującego się przy wątrobie. Po jego usunięciu wątrobę można zużyć, smażąc ją lub dodając do zupy.
4. Czyszczenie z łusek odbywa się przez skrobanie lub golenie. Skrobie się ryby o dużych łuskach (karp, okoń, płoć, leszcz, karaś), goli się sandacza i szczupaka.Skrobanie ryb odbywa się za pomocą noża lub specjalnej skrobaczki, golenie zaś za pomocącienkiego, ostrego noża. Ryby, które mają drobną, przyrośniętą łuskę (np. lin) należ przed skrobaniem zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie. Węgorza i miętusa czyści się przez ściągnięcie skóry. Nacina się ją dookoła głowy, oddziela od mięsa i ściąga jak pończochę.
5. Po wypatroszeniu i ucięciu głowy, rybę należy umyć dokładnie, osuszyć i zawinąć w ściereczkę skropioną octem lub rozpuszczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym. W ten sposób ryba zachowa świerzość przez kilka godzin, mięso stanie się bąrdziej zwarte, zniknie też rybi zapach.
6. Rybę należy gotować powoli, na małym ogniu i krótko: 20 - 30 min.
7. Z wywaru z ryby można zrobić zupę rybną lub galaretkę z dodatkiem jarzyn i żelatyny.
8. Ryby panierowane będą jeszcze smaczniejsze, jeśli do tartej bułki dodamy łyżkę obsuszonego tartego żółtego sera.
9. Oczy rybie zawierają trującą substancję, która powoduje także gorzkawy smak potrawy. Należy więc pamiętać o ich usunięciu przed gotowaniem wywaru z ryby.
Subskrybuj:
Posty (Atom)